日本酒・焼酎の国内消費減少と海外需要拡大を背景に、「FOODEX JAPAN in 関西」に日本酒・焼酎パビリオン「SAKE JAPAN」を設置。
蔵元とバイヤーをつなぐ新たな商談・発信の場として、伝統酒の魅力と多様な可能性を国内外に広く訴求します。
日本酒・焼酎を集中展示いたします。
出展者については、国内・海外のバイヤーと試飲を交えた商談を行っていただきます。
また、出展エリアに隣接した場所では、田崎真也氏をはじめとするトップソムリエがマリアージュ体験を直接ご案内。
エリア全体への集客力を最大化し、出展ブースへの確実な送客を実現します。
若者を中心にした「日本酒離れ」
などによる消費の減少
円安も弾みに高価格帯の日本酒が
輸出のけん引役に
洋風料理との訴求
日本酒・焼酎カクテルなどの
飲み方提案で需要開拓
日本酒・焼酎の認知度向上
日本食の枠を超えた
現地レストランへの訴求
ソムリエ田崎真也氏をはじめとしたトップソムリエが会場内に駐在し、来場者と出展者を繋げます。
田崎真也氏が全面監修したマリアージュ体験エリア
・ 國酒である、日本酒・焼酎×洋食のマリアージュにて海外市場への展開を促進します
Special Supervision
和食だけでは、もはや語れない。
世界的な日本食ブームの中、ガストロノミーの最前線では「フレンチやイタリアンと日本酒・焼酎のペアリング」が注目されています。インバウンド客が求めているのは、ありきたりなワインリストではなく、日本ならではの「驚き」と「ストーリー」。
特に海外での日本酒・焼酎の輸出は、その量、金額ともに非常に増えてきています。以前は日本酒を輸出する先は日本料理店が中心でしたが、近年では各国の自国料理とのペアリングに非常に興味を持つレストランが増えています。例えば、フランス料理でもワインと合わない料理というものがあります。生野菜のみのサラダ、卵料理、チョコレートなどのスイーツ、貝類の生海産物、魚卵やキャビアなどは、ワインとのペアリングが非常に難しい、もしくは合わないと言われてきました。しかし、日本酒はこれらすべてに非常に良い相性を提供することができるのです。
本展では、私、田崎真也が監修し、
トップソムリエと共に「世界基準のマリアージュ」をご提案します。
SAKE JAPAN 監修 田崎真也 Shinya Tasaki
なぜ日本酒は洋食と合うのか
基本的に日本酒の味わい、特にワインと大きく違うところは酸味が非常に少ないこと。逆に優しい上品な甘みと旨味という味わいが含まれています。そして香りの基本となっているものに、乳製品系のミルク、生クリーム、クリームチーズといったものが醸造過程でほとんどの日本酒に備わっています。
したがって、その味わいの中に感じられるフレーバー、余韻に広がる風味にクリーミーな印象があります。一方、ワインは酸味、苦味、渋味、そして香りはぶどうからくるフルーツ系の香りが主体として存在しています。日本酒は全く違うクリームを連想するような味わいがあるのです。
洋食は一般的に大雑把に言えば、脂質と塩の構成で成り立っているものがほとんどです。その脂質のクリーミー感を引き立てるのは、ワインの場合には酸味で爽やかにします。しかし日本酒の場合は、そのクリーミーさ、脂質の味わい、旨味、まろやかさ、甘みをそのまま引き立てることができます。ワインとは全く違った組み合わせ、ペアリングを提案することができるのです。
日本酒の持つ上質で優しい甘味は、丸い味覚を持つカマンベールチーズとの相性が抜群です。乳製品系の香りを持つ日本酒だからこそ、チーズの油脂感を包み込み、次の一口へと誘います。
卵とクリームを使った濃厚なキッシュには、純米酒の旨味とクリーミーな香りが寄り添います。ワインの酸味で切るのではない、日本酒の優しさで料理全体をより芳醇な印象にバックアップします。
肉の旨味が凝縮されたパテには、芋焼酎のコクと香ばしさが絶妙にマッチ。蒸留酒でありながら、割り水などの独特な習慣により、ペアリングの可能性が非常に多くなります。
クリームやバターのソースに対し、日本酒はそのクリーミー感をよりまろやかに広げます。白ワインで後味を爽やかにするのとは「別次元」の組み合わせです。
メイラード反応による風味を持つ古酒は、同じくメイラード反応を利用したブラウンソースをさらに芳醇に。ワインのスパイシーさとは異なるバックアップを提案します。
関西の食文化は「だし」が特徴であり、その基本は昆布だしです。かつて北前船によって福井から関西に大量の昆布が流れ込んできた歴史的背景があり、それが現在の関西料理の根幹を築きました。
昆布や鰹の繊細な旨味がベースとなる関西の「薄味」文化には、アミノ酸の旨味を持つ日本酒が驚くほど同調します。ワインの酸味では切りすぎてしまう出汁の余韻を、日本酒は優しく包み込み、増幅させるのです。
近年、洋食の世界でも「うまみ」が中心となっています。世界の料理人たちが和食の旨味を知り、自分の料理にも実質的に旨味が構成されていることを発見した今、日本酒は世界中のガストロノミーに通用するのです。
✓ 純米酒・本醸造との親和性
大阪特有の豚カツソースのルーツである英国ウスターシャーソースは、魚のアラや野菜屑をゴミ箱へ放り込んでいたところ偶然発酵して出来上がったものがベースです。そのため、日本のソースにも必ず海産物系のエキスが加わっています。
現在のソースはトマト系の濃厚な風味が主体のため、実はワインとも非常に美味しく合います。大阪特有のソース料理に関しては、日本酒よりもむしろワインの方が相性が良い側面があるというのも一つの事実です。
しかし、お好み焼きの甘辛いソースや、近江牛・神戸牛の濃厚な脂質。この圧倒的な力強さを受け止められるのは、本格焼酎や古酒です。口の中の脂を美しく洗い流し、次の一口を呼び込む力は、どんな赤ワインにも勝る独壇場です。
✓ 本格焼酎・古酒の独壇場
世界的にアルコール消費量が落ちる中、目指すべきは高級酒の輸出です。欧米で日本酒を知り始めた人たちは、ワインと同様にペアリングを楽しみたい方々です。大吟醸だけが良いのではない、様々なタイプが料理と合わせることで全く違った楽しみ方ができることを知らせる必要があります。
「どの温度で、どんなグラスで、どの料理と合わせると一番輝くか」をバイヤーに伝えてください。
本展には、世界に打って出る気概を持った蔵元が集結します。リストの隙間を埋める一杯ではなく、お店の看板メニュー（スペシャリテ）の相棒となる一杯を探しに来てください。会場で、新しいマリアージュの発見をお手伝いします。
少人数運営で装飾の
手間がかからない
特別プランをご提供します。
※画像はイメージです。
ブース出展料 396,000円（税込）通常・会員外
スマート装飾プラン 145,200円(税込)
合計価格
541,200円（税込）
165,000円（税込）
出展については、お問い合せフォームもしくは事務局までお問い合せください。
事務局
一般社団法人日本能率協会 産業振興センター 観光・サービス産業ソリューショングループ内 〒105-8522 東京都港区芝公園3-1-22 Tel：03-3434-3453
